GN 1/1, GN 1/3, GN 1/9 – wer zum ersten Mal Behälter für die Profiküche bestellt, steht schnell vor einem Zahlenrätsel. Dabei steckt hinter den Gastronorm-Größen ein einfaches, europaweit genormtes System. In diesem Ratgeber erklären wir Ihnen, welche Maße zu welcher GN-Größe gehören, wie sich die Formate kombinieren lassen und welche Tiefe für welchen Einsatz sinnvoll ist.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Gastronorm ist in der europäischen Norm EN 631-1 festgelegt. Das Grundmaß GN 1/1 misst 530 x 325 mm.
- Alle kleineren Größen sind Bruchteile davon: Zwei GN 1/2, drei GN 1/3 oder neun GN 1/9 füllen exakt eine GN-1/1-Öffnung.
- Gängige Tiefen sind 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm – je tiefer, desto mehr Volumen, aber desto schwieriger die Entnahme.
- Kunststoffbehälter gibt es unter anderem aus Polypropylen (PP) und transparentem Polycarbonat (PC).
Was bedeutet Gastronorm?
Die Gastronorm (kurz GN) ist ein Maßsystem für Behälter, Bleche und Roste in der Gastronomie. Weil Kühlschränke, Kombidämpfer, Bain-Maries, Salattheken und Transportboxen auf dieselben Maße ausgelegt sind, passen GN-Behälter überall hinein – vom Wareneingang bis zur Ausgabe. Das spart Umfüllen, Zeit und Platz.
Die Bezeichnung „1/3“ oder „1/6“ gibt an, welcher Anteil der GN-1/1-Fläche ein Behälter einnimmt. Ein GN-1/3-Behälter belegt also ein Drittel der Grundfläche.
Gastronorm-Größen und Maße im Überblick
Die folgende Tabelle zeigt die gängigen GN-Größen mit ihren Außenmaßen sowie das Volumen von Kunststoffbehältern in den häufigsten Tiefen (Herstellerangaben Schneider):
| GN-Größe | Maße (mm) | Stück pro GN 1/1 | 65 mm tief | 100 mm tief | 150 mm tief | 200 mm tief |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | 1 | 9,0 l | 13,3 l | 20,0 l | 26,4 l |
| GN 2/3 | 354 x 325 | 1 (+ 1 x GN 1/3) | – | – | – | – |
| GN 1/2 | 325 x 265 | 2 | 4,0 l | 6,1 l | 9,0 l | 11,9 l |
| GN 1/3 | 325 x 176 | 3 | 2,5 l | 3,8 l | 5,5 l | 7,1 l |
| GN 1/4 | 265 x 162 | 4 | 1,7 l | 2,6 l | 3,8 l | 4,8 l |
| GN 1/6 | 176 x 162 | 6 | 1,0 l | – | 2,3 l | 2,8 l |
| GN 1/9 | 176 x 108 | 9 | 0,6 l | 0,9 l | – | – |
Neben diesen Standardgrößen gibt es weitere Formate wie GN 2/1 (650 x 530 mm) oder GN 2/4 (530 x 162 mm), die vor allem bei Blechen, Rosten und Präsentationsplatten vorkommen.
Welche GN-Größe wofür?
GN 1/1 und GN 1/2: Vorrat, Garen und Buffet
Die großen Formate sind die Arbeitspferde der Großküche. Ein GN-1/1-Behälter aus PP mit 65 mm Tiefe (9,0 l) eignet sich für Aufläufe, Beilagen und Buffetware. Für größere Vorratsmengen, etwa marinierte Zutaten oder Saucen, ist der GN-1/1-Behälter aus Polycarbonat mit 150 mm Tiefe (20,0 l) eine gute Wahl – durch das transparente Material sehen Sie den Inhalt auf einen Blick. Der GN-1/2-Behälter mit 150 mm Tiefe (9,0 l) bietet dasselbe Volumen wie ein flacher 1/1-Behälter, braucht aber nur die halbe Stellfläche.
GN 1/3 und GN 1/4: Mise en place und Kühlschrank
Diese mittleren Größen sind ideal für vorbereitete Zutaten am Posten und für die Lagerung im Kühlschrank. Ein GN-1/3-Behälter mit 100 mm Tiefe (3,8 l) fasst geschnittenes Gemüse oder Dressings. Mit dem passenden einrastenden GN-1/3-Deckel, für den sich HACCP-Markierungs-Clips verwenden lassen, behalten Sie Inhalt und Datum im Griff.
GN 1/6 und GN 1/9: Saladette, Pizza- und Sandwichstation
Die kleinen Formate sitzen in Saladetten, Pizza-Kühltischen und Toppingstationen. Der GN-1/6-Behälter mit 150 mm Tiefe (2,3 l) ist ein Klassiker für Käse und Belag. Für Garnituren, Kräuter und Saucen in kleinen Mengen reicht ein GN-1/9-Behälter mit 100 mm Tiefe (0,9 l).
Die richtige Tiefe wählen
Bei der Tiefe gilt: So tief wie nötig, so flach wie möglich. Flache Behälter kühlen Speisen schneller herunter und erleichtern die Entnahme mit Kelle oder Zange. Tiefe Behälter sparen Stellfläche, wenn Sie große Mengen lagern.
- 20–40 mm: Präsentation, Kuchen, Kühlauslage, Garen im Kombidämpfer
- 65 mm: Buffet, Aufläufe, Beilagen, Fleisch im Ofen
- 100 mm: Mise en place, Gemüse, Salate, Saucen am Posten
- 150–200 mm: Vorratshaltung, Marinaden, Suppen, Toppings in der Saladette
Tipp: Prüfen Sie vor dem Kauf die nutzbare Einbautiefe Ihres Kühltischs oder Ihrer Saladette. Ein 200 mm tiefer Behälter passt nicht in jede Kühlwanne.
GN-Kombinationen: So nutzen Sie die Öffnung optimal
Weil alle Größen auf GN 1/1 aufbauen, können Sie eine Öffnung frei kombinieren. Beispiele für eine 530 x 325 mm große Öffnung:
- 1 x GN 2/3 + 1 x GN 1/3
- 2 x GN 1/3 + 2 x GN 1/6
- 1 x GN 1/2 + 2 x GN 1/4
- 3 x GN 1/9 + 2 x GN 1/3
So stellen Sie in einer Saladette zum Beispiel große Mengen Käse in einem 1/3-Behälter und kleine Mengen Kräuter in 1/6-Behältern nebeneinander.
Passendes GN-Zubehör
Das GN-System endet nicht beim Behälter. Ein Gitterrost aus Edelstahl im Format GN 1/1 passt in Ofen und Kühlregal, ein Schneidebrett GN 1/1 mit Füßen sitzt passgenau auf Arbeitsflächen mit GN-Ausschnitt. Für Transport und Catering halten Kühlakkus im GN-1/1-Format die Ware kühl. Und wer Temperaturen dokumentieren muss, findet das passende Werkzeug in der Kategorie Thermometer, Messen & HACCP.
Auch Backtrennpapier gibt es passend zu GN-Blechen – welches Format Sie brauchen, erklärt unser Ratgeber Backpapier-Größen: Welches Format für welches Blech?. Hinweise zur hygienischen Lagerung finden Sie außerdem in unserer Hygiene-Checkliste für Gastronomiebetriebe.
Häufige Fragen
Wie groß ist GN 1/1?
Ein GN-1/1-Behälter hat die Außenmaße 530 x 325 mm. Die Tiefe variiert, üblich sind 20 bis 200 mm.
Wie viele GN 1/6 passen in GN 1/1?
In eine GN-1/1-Öffnung passen genau sechs GN-1/6-Behälter. Entsprechend passen drei GN 1/3, vier GN 1/4 oder neun GN 1/9 hinein.
Was ist der Unterschied zwischen PP- und PC-Behältern?
Polypropylen (PP) ist milchig-trüb, Polycarbonat (PC) ist glasklar und lässt den Inhalt sofort erkennen. Welche Temperaturbereiche zulässig sind, entnehmen Sie bitte der jeweiligen Herstellerangabe.
Passen GN-Behälter verschiedener Hersteller zusammen?
Die Außenmaße sind durch die Norm EN 631-1 festgelegt, deshalb passen GN-Behälter grundsätzlich in jede GN-Öffnung. Bei Deckeln empfiehlt es sich, Behälter und Deckel aus derselben Serie zu wählen.
Fazit
Wer das GN-System einmal verstanden hat, plant Kühlräume, Posten und Buffets deutlich effizienter. Wählen Sie die Größe nach Menge und Platz, die Tiefe nach Einsatzzweck – und setzen Sie konsequent auf ein System. Die komplette Auswahl finden Sie in unserer Kategorie Gastronorm-Behälter & GN-Zubehör. Sie möchten Ihre Küche neu ausstatten? Rufen Sie uns an unter 030 23 93 54 10 – wir stellen Ihnen gern die passende Kombination zusammen.
