GN 1/1, GN 1/3, GN 1/9 – който поръчва съдове за професионална кухня за първи път, бързо се изправя пред загадка от числа. Зад размерите Gastronorm обаче стои една проста, стандартизирана в цяла Европа система. В този наръчник ще ви обясним кои размери към кой GN формат принадлежат, как могат да се комбинират форматите и каква дълбочина е подходяща за съответната цел.
Най-важното накратко
- Стандартът Gastronorm е определен в европейския стандарт EN 631-1. Основният размер GN 1/1 е с размери 530 x 325 мм.
- Всички по-малки размери са дробни части от него: два GN 1/2, три GN 1/3 или девет GN 1/9 запълват точно един отвор GN 1/1.
- Обичайните дълбочини са 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм – колкото по-дълбок е съдът, толкова по-голям е обемът му, но толкова по-трудно става изваждането на съдържанието.
- Пластмасовите съдове се предлагат, наред с другото, от полипропилен (PP) и прозрачен поликарбонат (PC).
Какво означава Gastronorm?
Gastronorm (съкратено GN) е система от размери за съдове, тави и скари в гастрономията. Тъй като хладилниците, пароконвектоматите, бенмаритата, салатните барове и транспортните кутии са проектирани според едни и същи размери, GN съдовете пасват навсякъде – от приемането на стоката до нейното сервиране. Това спестява пресипване, време и място.
Обозначението „1/3“ или „1/6“ показва каква част от площта на GN 1/1 заема даден съд. Следователно един съд GN 1/3 заема една трета от основната площ.
Преглед на размерите Gastronorm
Следната таблица показва обичайните GN размери с техните външни размери, както и обема на пластмасовите съдове при най-често използваните дълбочини (данни на производителя Schneider):
| GN размер | Размери (мм) | Брой в GN 1/1 | Дълбочина 65 мм | Дълбочина 100 мм | Дълбочина 150 мм | Дълбочина 200 мм |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | 1 | 9,0 л | 13,3 л | 20,0 л | 26,4 л |
| GN 2/3 | 354 x 325 | 1 (+ 1 x GN 1/3) | – | – | – | – |
| GN 1/2 | 325 x 265 | 2 | 4,0 л | 6,1 л | 9,0 л | 11,9 л |
| GN 1/3 | 325 x 176 | 3 | 2,5 л | 3,8 л | 5,5 л | 7,1 л |
| GN 1/4 | 265 x 162 | 4 | 1,7 л | 2,6 л | 3,8 л | 4,8 л |
| GN 1/6 | 176 x 162 | 6 | 1,0 л | – | 2,3 л | 2,8 л |
| GN 1/9 | 176 x 108 | 9 | 0,6 л | 0,9 л | – | – |
Освен тези стандартни размери съществуват и други формати като GN 2/1 (650 x 530 мм) или GN 2/4 (530 x 162 мм), които се срещат предимно при тавите, скарите и платата за сервиране.
Кой GN размер за какво се използва?
GN 1/1 и GN 1/2: Съхранение, готвене и бюфет
Големите формати са работните коне на професионалната кухня. Един GN 1/1 съд от полипропилен (PP) с дълбочина 65 мм (9,0 л) е подходящ за огретени, гарнитури и бюфетни ястия. За по-големи количества за съхранение, например мариновани съставки или сосове, GN 1/1 съдът от поликарбонат с дълбочина 150 мм (20,0 л) е добър избор – благодарение на прозрачния материал виждате съдържанието с един поглед. GN 1/2 съдът с дълбочина 150 мм (9,0 л) предлага същия обем като по-плитък съд 1/1, но заема само половината от площта.
GN 1/3 и GN 1/4: Mise en place и хладилник
Тези средни размери са идеални за подготвени съставки на работната станция и за съхранение в хладилник. Един GN 1/3 съд с дълбочина 100 мм (3,8 л) побира нарязани зеленчуци или дресинги. С подходящия щракващ се капак GN 1/3, за който могат да се използват клипсове за HACCP маркировка, лесно ще контролирате съдържанието и датата.
GN 1/6 и GN 1/9: Салатни барове, пица и станции за сандвичи
Малките формати се използват в салатни барове, хладилни маси за пица и станции за топинги. GN 1/6 съдът с дълбочина 150 мм (2,3 л) е класика за сирене и гарнитури. За малки количества подправки, билки и сосове е достатъчен GN 1/9 съд с дълбочина 100 мм (0,9 л).
Избор на правилната дълбочина
За дълбочината важи правилото: толкова дълбоко, колкото е необходимо, и толкова плитко, колкото е възможно. Плитките съдове охлаждат храната по-бързо и улесняват изваждането с черпак или щипки. Дълбоките съдове пестят място, когато съхранявате големи количества.
- 20–40 мм: презентация, торти, охлаждани витрини, готвене в пароконвектомат
- 65 мм: бюфет, огретени, гарнитури, месо във фурната
- 100 мм: Mise en place, зеленчуци, салати, сосове на работна станция
- 150–200 мм: съхранение, маринати, супи, топинги в салатния бар
Съвет: Преди покупка проверете полезната монтажна дълбочина на вашата хладилна маса или салатен бар. Съд с дълбочина 200 мм не се побира във всяко охлаждащо корито.
GN комбинации: Оптимално използване на пространството
Тъй като всички размери се базират на GN 1/1, можете свободно да комбинирате съдовете в един отвор. Примери за отвор с размер 530 x 325 мм:
- 1 x GN 2/3 + 1 x GN 1/3
- 2 x GN 1/3 + 2 x GN 1/6
- 1 x GN 1/2 + 2 x GN 1/4
- 3 x GN 1/9 + 2 x GN 1/3
Така например в салатен бар можете да поставите големи количества сирене в 1/3 съд и малки количества билки в 1/6 съдове един до друг.
Подходящи GN аксесоари
GN системата не свършва само със съдовете. Решетка от неръждаема стомана с формат GN 1/1 пасва във фурната и хладилния рафт, а дъска за рязане GN 1/1 с крачета пасва точно върху работни повърхности с GN изрез. За транспорт и кетъринг, охлаждащи батерии (акумулатори) с GN 1/1 формат поддържат продуктите студени. А за тези, които трябва да документират температури, предлагаме подходящите инструменти в категорията Термометри, измерване и HACCP.
Предлага се и хартия за печене, подходяща за GN тави – какъв формат ви е необходим, ще разберете от нашия наръчник Размери на хартията за печене: кой формат за коя тава?. Указания за хигиенично съхранение ще намерите и в нашия Контролен списък по хигиена за заведения за обществено хранене.
Често задавани въпроси
Колко голям е GN 1/1?
Съдът GN 1/1 е с външни размери 530 x 325 мм. Дълбочината варира, като обичайните са от 20 до 200 мм.
Колко броя GN 1/6 се побират в GN 1/1?
В отвор GN 1/1 се побират точно шест съда GN 1/6. Съответно се побират три GN 1/3, четири GN 1/4 или девет GN 1/9.
Каква е разликата между PP и PC съдовете?
Полипропиленът (PP) е млечно-мътен, а поликарбонатът (PC) е прозрачен като стъкло и позволява незабавно разпознаване на съдържанието. За допустимите температурни диапазони, моля, вижте данните на съответния производител.
Пасват ли съдове от различни производители?
Външните размери са определени от стандарта EN 631-1, затова GN съдовете по принцип пасват във всеки GN отвор. При капаците се препоръчва да избирате съд и капак от една и съща серия.
Заключение
Който веднъж е разбрал GN системата, планира хладилни помещения, работни станции и бюфети много по-ефективно. Избирайте размера според количеството и пространството, дълбочината според предназначението – и залагайте последователно на една система. Пълния избор ще намерите в нашата категория Gastronorm съдове & GN аксесоари. Искате да оборудвате кухнята си наново? Обадете ни се на 030 23 93 54 10 – с удоволствие ще ви съставим подходящата комбинация.
