Ein Backpapier, das über den Blechrand ragt, verbrennt im Ofen. Ist es zu klein, läuft Teig auf das Blech. Die richtige Größe spart also Zeit, Reinigung und Material. In der Profi-Küche haben sich wenige Blechnormen durchgesetzt – und für jede gibt es das passende Format. Hier finden Sie die Übersicht.
Die gängigen Blechformate
- Euronorm 600 x 400 mm – Standard in Bäckereien, Konditoreien und vielen Etagen- und Konvektionsöfen.
- Bäckernorm 580 x 780 mm – die großen Bleche für Stikken- und Etagenöfen in Produktionsbäckereien.
- Gastronorm GN 1/1 – 530 x 325 mm – Standard in Gastronomie, Kantinen und Kombidämpfern.
- Gastronorm GN 2/1 – 650 x 530 mm – doppelte Größe für große Kombidämpfer.
Messen Sie im Zweifel die innere Auflagefläche Ihres Blechs nach. Die Trennunterlage sollte gleich groß oder etwas kleiner sein, damit nichts übersteht.
Die große Format-Tabelle
| Blech | Backtrennpapier (Bogen) | PTFE-Backfolie | Backmatte |
|---|---|---|---|
| 600 x 400 mm (Euronorm) | 400 x 600 mm oder 390 x 590 mm | 600 x 400 mm | 395 x 595 mm oder 385 x 585 mm |
| 580 x 780 mm (Bäckernorm) | 570 x 780 mm | 780 x 570 mm | 580er Back- und Tiefkühlmatte |
| 580 x 980 mm | 570 x 980 mm | 980 x 570 mm | – |
| GN 1/1 (530 x 325 mm) | 325 x 530 mm | 530 x 325 mm | – |
| GN 2/1 (650 x 530 mm) | 520 x 640 mm | – | – |
Weitere Bogenformate wie 430 x 340 mm und 500 x 700 mm finden Sie in der Kategorie Backtrennpapier.
Bogen oder Rolle?
Bogen sind die schnellste Lösung für Standardbleche: entnehmen, auflegen, fertig. Sie werden in Packungen zu 500 Stück geliefert. Damit der Stapel sauber und griffbereit bleibt, gibt es fahrbare Edelstahl-Fahrgestelle für 400 x 600 mm und für 570 x 780 mm.
Rollen lohnen sich bei Sondermaßen, für Formen und für Bleche, die in keine Norm passen. Backtrennpapier gibt es in 200-m-Rollen mit verschiedenen Breiten:
Wählen Sie die Rollenbreite passend zur kurzen Seite Ihres Blechs – dann müssen Sie nur noch auf Länge abschneiden.
Ronden und Streifen für Torten und Ringe
Für Springformen und Tortenringe sind runde Zuschnitte praktisch: Backtrennpapier-Ronden gibt es in Ø 180, 200, 240, 260, 280, 300, 330 und 350 mm. Wählen Sie den Durchmesser Ihrer Form. Für den Rand von Backringen eignet sich die schmale Rolle Ringrein 70 mm x 400 m.
Welche Papierqualität?
- SUPER EXTRA (41 g/m²): beidseitig silikonisiert, mehrmals verwendbar – die Allround-Qualität für den täglichen Einsatz.
- UNIVERSAL (41 g/m²): beidseitig silikonisiert und speziell für Laugenprodukte, z. B. in 400 x 600 mm und 570 x 780 mm.
Sie überlegen, ob sich statt Papier eine Dauerbackfolie oder Silikonmatte lohnt? Den Vergleich finden Sie in unserem Ratgeber Backtrennpapier, Backfolie oder Silikonmatte – was passt wofür?
Häufige Fragen
Welches Backpapier passt auf ein 60 x 40 Blech?
Bogen im Format 400 x 600 mm passen genau. Wenn Ihr Blech einen hohen Rand hat oder das Papier nicht anliegen soll, nehmen Sie 390 x 590 mm.
Welches Format brauche ich für einen Kombidämpfer?
Die meisten Kombidämpfer arbeiten mit Gastronorm. Für GN 1/1 passt Backtrennpapier 325 x 530 mm oder die PTFE-Backfolie 530 x 325 mm.
Kann ich Backpapier zuschneiden?
Ja. Für häufige Sonderformate ist eine Rolle in passender Breite die wirtschaftlichste Lösung.
Das richtige Format bestellen
Alle Bogen, Rollen, Ronden und Backfolien finden Sie in der Kategorie Backtrennpapier & Backfolien, passende Bleche unter Bleche, Roste & Präsentation. Sie sind unsicher, welches Format Sie brauchen? Rufen Sie uns an: 030 23 93 54 10.
